Spargel mit Schweinefilet und Pilzsauce
Normal
Zutaten für 4 Portionen:
- 1kg Spargel, weiß
- 500g Spargel, grün
- 250g Champignons
- 1 Zwiebel(n), gewürfelt
- 500g Schweinefilet(s)
- 2EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 375ml Brühe, klare
- 1EL Pfeffer, grüner, eingelegt
- etwas Zucker
- 1 Bund Kerbel
- 200g Schlagsahne
- 2EL Saucenbinder
Tipps & Hinweise:
Statt Spargel einfach Kartoffeln zu verwenden wird auch sehr gut schmecken.
Zubereitung:
- Den Spargel wie gewohnt zubereiten.
- Öl erhitzen und das Filet kräftig darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Pilze und Zwiebeln im heißen Bratfett braten. Die Brühe angießen und den grünen Pfeffer einrühren. Die Filets auf die Pilze legen und zugedeckt in ca. 15 - 20 Min. gar ziehen lassen.
- Den Kerbel zum Garnieren hacken.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Kerbel in die Pilzsauce geben. Sahne zugießen und Saucenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
- Das Schweinefilet in schöne Scheiben schneiden und mit dem Spargel und der Pilzsauce servieren.