Spaghetti alla Carbonara
Normal
Zutaten für 4 Portionen:
- 320g Spaghetti
- 150g Bauchspeck
- 4 Eigelb
- 100g Pecorino Romano
- Salz
- Pfeffer
- Kochwasser
Tipps & Hinweise:
Die Faustregel für Pasta besagt: Je 100 Gramm Nudeln ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz.
Nudeln bitte nie abschrecken beziehungsweise abspülen nach dem Kochen. Das würde ihnen die Stärke entziehen, die für die Bindung der Sauce – und den guten Geschmack – notwendig ist.
Zubereitung:
- Den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden.
- Den Pecorino Romano fein reiben.
- Die Dotter der Eier in einer Schüssel sammeln.
- Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen.
- Den Bauchspeck in einer Eisenpfanne ohne zusätzlichem Fett langsam braten.
- Wenn das Wasser sprudelt, das Salz und die Spaghetti hinzufügen.
- Zwei bis drei Esslöffel Kochwasser in eine Schüssel geben.
- Wenn die zwei bis drei Esslöffel Kochwasser abgekühlt sind mit ca. drei Viertel des geriebenen Pecorino Romano und den Dottern verrühren.
- Sobald die Nudeln al dente sind, diese mit einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen, zum gebratenen Bauchspeck geben und gut unterheben.
- Nudeln etwas abkühlen lassen, bevor die Eisauce dazukommt.
- Die Spaghetti mit der Sauce gut vermengen. Portionen auf Tellern anrichten, mit etwas Pecorino und schwarzem Pfeffer dekorieren und sofort servieren.