Semmelknödel mit Eierschwammerlsauce

Normal

Zutaten für 4 Portionen:

Zwiebel fein würfeln.
Butter erhitzen und Zwiebel darin anbraten.
Petersilie hacken.
Semmelknödelbrot, angebratene Zwiebel und den halben Bund Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
Eigelb und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken und langsam über die Brotmasse träufeln. Die Masse 20 Min. durchziehen lassen.
Alles gut verrühren oder mit den Händen durchkneten. Eiweiß steif schlagen und unterheben. So vorbereitet kann alles dann bis zum Backen im Kühlschrank stehen bleiben. Dazu kann die Masse auch schon in die spätere Backform umgefüllt werden. Geeignet ist eine Silikonform, eine beschichtete Kastenform oder auch eine gefettete längliche Auflaufform.
Ofen auf 200° vorheizen (Ober/Unterhitze) und den Semmelknödel 35 Min. backen. 5 Min. in der Form abkühlen lassen und dann mittels eines Tellers vorsichtig stürzen. In Scheiben schneiden und mit einem Saucengericht servieren.
Die Eierschwammerl putzen und in kleinere Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten.
Die Eierschwammerl hinzugeben und gut rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit etwas verdunstet ist.
Die Schwammerl mit dem Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Das Mehl mit der Sahne versprudeln, hinzugeben, aufkochen und noch etwas dünsten lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.