Quinoa Bowl
Normal
Zutaten für 6 Portionen:
- 1,5 rote Zwiebeln
- 6 Tomaten
- 300g Zucchini
- 150g Quinoa
- 300g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
- 200g Feta
- 300g rote Linsen
- 3 TL Gemüsebrühe
- 3 TL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel in Halbringe schneiden.
- Zucchini in feine Streifen schneiden.
- Tomaten würfeln.
- Quinoa nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten in Gemüsebrühe kochen.
- Im gleichen Wasser die roten Linsen kochen. (Diese brauchen allerdings nur etwa 10 Minuten um gar zu sein, daher erst 5 Minuten später hinzugeben.)
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Zwiebeln, Tomate und Kidneybohnen darin anbraten.
- Dann die Linsen und den Quinoa dazu geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss den Großteil des zerbröselten Fetas unterheben und alles zusammen in einer Schüssel servieren.
- Den restlichen Feta oben drüber bröseln.