Kichererbseneintopf mit Pilzen und Blumenkohl
Normal
Zutaten für 4 Portionen:
- Sonnenblumenöl
- 8 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL geriebener Ingwer
- 2 EL Currypulver
- 200g Champignons
- 300g Blumenkohl
- 2 rote Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 220g Kichererbsen aus der Dose
- 4 EL Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Minzeblätter
Tipps & Hinweise:
Es eignet sich Reis dazu.
Zubereitung:
- Minzeblätter hacken.
- Blumenkohl in kleine Stücke zerteilen.
- Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen fein hacken.
- Frühlingszwiebel waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Paprika fein schneiden.
- Sonnenblumenöl erhitzen, die Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzugeben.
- Unter rühren für 30 Sekunden anbraten.
- Champignons, Blumenkohl und Paprika hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten braten.
- Tomaten hinzugeben, aufkochen und für 15 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erneut aufkochen und dann 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Klecks Naturjoghurt und Minze garnieren und servieren.